Para assar o combustível mais indicado é o carvão vegetal. O fogo deve ser feito em um canto da churrasqueira. Quando todos os pedaços de carvão estiverem em brasa é o momento de espalhá-los por toda a base da churrasqueira.
É recomendável que a primeira carne a ser assada seja a lingüiça, pois o seu preparo é bastante rápido, levando de 15 a 20 minutos. Depois de assada, acompanhada de uma cerveja, é um bom tira-gosto enquanto as outras carnes estão sendo preparadas. Ela deve ser colocada a 25 centímetros de altura do fogo.

     Aliás essa é a altura ideal para a maioria das carnes bovinas como a alcatra, picanha, fraldão, maminha e contrafilé.

     Qual o ponto certo de uma carne? A resposta para essa pergunta depende muito do gosto de cada pessoa. Mas, de maneira geral, a carne deve ir para o prato num ponto que não esteja nem crua, nem assada demais. O ideal é quando os lados estão escuros e o miolo avermelhado. .